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香味だより店主記事



明治３５年創業の信州味噌「門前みそ」醸造所すや亀本店３代目店主がすや亀のこもごもをつづる「信州香味だより」より、店主の折々の思いを語った記事を掲載します。

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    こんにちは！初めての方、はじめまして。門田です。数あるネットショップの中から見つけてくださって有難うございます。
    運営は通販部に引き継いでおりますので、ご注文の内容や商品についてなど、お気軽に通販部へお問い合わせくださいませ。さて、恒例の冬キャンが始まります。と同時に、商品の一部値段が変わります。また、年明けには味噌の価格が変わる予定です。食料品高騰の折、申し訳ございません。

    ＊＊人気！出汁入り善光寺しょうゆ豆は、善光寺参詣の信州土産にもオススメ。
    ＊＊すや亀のカレーみそ、老若男女問わず大人気！ピリ辛ガラムマサラ入りも
    ＊＊すや亀のすや亀のお惣菜セットは今がお得！冷凍ストック・お家パーティ・プレゼントにおススメ♪

    ネットショップなら24時間注文受け付けOK！AmazonＩＤも使えて便利です。<一汁三菜プラス漬物>。健康は毎日の発酵食(味噌汁・甘酒)でお腹の中から・・・web shopで気軽に買い物を！ 門田でした。

    2025.11.01 

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    すや亀ショップページトップ > destocker > epuise/究極をめざすみそ

    究極をめざすみそ

    究極をめざすみそイメージバナー

    味・香り・コク、本物の極み

    究極をめざすみそ樽

    原材料のすべてを生産の段階から見極めて厳選し、手間を惜しまぬ昔ながらの製法で、じっくり時間をかけて発酵･熟成させることにより「究極をめざすみそ」は生まれます。蔵付酵母による独自の味わいを生かすため、取り扱いの容易な樹脂素材の容器ではなく、明治時代から使われている杉の桶に仕込み、天然熟成させました。
    まろみのある濃色の味噌は、使いやすいやわらかさと香りで、鍋物煮物にうまみを加えます。
    写真は究極をめざすみその眠る樽を見学する風景

    材料へのこだわり

    究極の田んぼ･実り

    米：除草機による特別栽培米コシヒカリ<佐久市臼田> アイガモ農法から除草機による無農薬無化学肥料栽培へ 大豆:特別栽培大豆<松本市浜農場産> 中耕による除草で成長した大豆と除草剤を1度だけ使用した大豆を併せて利用。 何年か後には再度、全部を無農薬大豆にするよう努力中。 塩:自然海塩｢海の精｣<伊豆大島産> 伊豆大島産の流下式立体塩田による｢海の精｣の自然海塩を使用しました。

    写真は契約栽培農家の実りの田んぼ

    寒仕込みと天地返し

    究極をめざすみそ仕込

    厳しい冷え込みが続く2月、 雑菌の繁殖の少ない「寒」と呼ばれるこの時期に仕込む味噌は、 熟練職人の「技と勘」を生かして行われます。

    写真は味噌の具合を見る蔵人と麹室の作業

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