材料へのこだわり

米：除草機による特別栽培米コシヒカリ<佐久市有機米部会> アイガモ農法から除草機による無農薬無化学肥料栽培へ 大豆：無農薬栽培大豆<北海道北星農場産> 塩：自然海塩｢海の精｣<伊豆大島産> 伊豆大島産の流下式立体塩田による｢海の精｣の自然海塩を使用しました。

写真は契約栽培農家の実りの田んぼ

寒仕込みと天地返し

厳しい冷え込みが続く2月、 雑菌の繁殖の少ない「寒」と呼ばれるこの時期に仕込む味噌は、 熟練職人の「技と勘」を生かして行われます。

写真は味噌の具合を見る蔵人と麹室の作業