究極をめざすみそ

平成10年2月、長野冬季オリンピック期間中に仕込んだ味噌以来、26回目の蔵出しを迎えました。味噌本来のうまみ・香り・コクを、日々の食卓でじっくりとお確かめいただけたら幸いです。

味・香り・コク、本物の極み

原材料のすべてを生産の段階から見極めて厳選し、手間を惜しまぬ昔ながらの製法で、じっくり時間をかけて発酵･熟成させることにより「究極をめざすみそ」は生まれます。蔵付酵母による独自の味わいを生かすため、取り扱いの容易な樹脂素材の容器ではなく2011年新調の木桶に仕込み、天然熟成させました。
まろみのある濃色の味噌は、使いやすいやわらかさと香りで、鍋物煮物にうまみを加えます。
写真は究極をめざすみその眠る樽を見学する風景

材料へのこだわり

米：除草機による無農薬特別栽培米コシヒカリ<佐久市有機米部会> 大豆:無農薬特別栽培大豆<北海道北星農場産> 塩:自然海塩｢海の精｣<伊豆大島産> 伊豆大島産の流下式立体塩田による｢海の精｣の自然海塩を使用しました。
写真は契約栽培農家の実りの田んぼ